Acoustic Extra Freezing

AEF (Acoustic Extra Freezing) — технология акустической заморозки, перенесённая в пищевую промышленность из отраслей, где веками отрабатывался рост кристаллов: кристаллизация алмазов из расплавленного углерода, микроэлектроника и советские исследования криобиологии и кристаллографии.

Акустические волны формируют нанокристаллы льда прямо внутри клеток продукта: клеточные стенки и ядра не повреждаются, белки не дегидрируются — вкус, цвет и питательный состав сохраняются. Качество подтверждено рядом научных исследований.

Результат применения: вкус и текстура, эквивалентные свежим продуктам; почти нулевые потери жидкости при разморозке; срок хранения замороженных продуктов растёт на 50–100%; возможность производить продукт в месте происхождения сырья и перевозить его на любые расстояния при обычной заморозке −18 °C.

Технология позволяет вдвое увеличить производительность существующих камер шоковой заморозки. Кристаллы устроены так, что начинают «слипаться» (и разрушать структуру) не раньше чем через 15 месяцев хранения при −18 °C — у шоковой технологии этот срок существенно короче.

История проекта: Дмитрий Балаболин и Игорь Клишевский сначала владели сетью московских продуктовых магазинов, затем открыли производство замороженных тортов и уперлись в отсутствие качественных замороженных ягод — так в 2012–2013 годах началась собственная разработка, «раскатанная» на осциллографах, холодильниках и микроскопах.

Установка AEF — акустические устройства, встроенные в морозильную камеру, и процессор льда, запрограммированный под конкретный продукт; оборудование может интегрироваться с уже работающими камерами. Стоимость — от 5 млн ₽ при производительности 2–5 тонн в сутки. Мировой аналог — японские системы CAS, но они заметно дороже.

Признание: топ-10 стартапов акселератора EIT FAN Helsinki (2020), участие в Sweden Foodtech Big Meet 2023 и выставка FoodTech 500 Lab с ведущими foodtech-компаниями мира.